イカ墨が料理に使われる理由は?

イカの墨は脂分を含んでおり、これが他の素材と絡みやすいので料理に適しているとされています。

他方タコは逆に脂分は少なく、しかもイカに比べると墨の量が少ないので、殆ど料理には使われません。

カミナリイカ(紋甲イカ)は別名スミイカとも呼ばれ、イカの中でも大量の墨をもっているのでイカ墨料理に

最適とされています。身の方は刺身定食等でよく使われている、イカ刺しの定番。

アオリイカの墨は濃厚な黒さで、しかもかなりの粘りがあります。