アオリイカのさば方手順

胴体と頭の部分に指をいれ、墨袋を破らないように頭を離します。

本体は真ん中に包丁を入れて半分に。

軟骨や内臓を取り出して、エンペラーも外してください。

 

アオリイカの頭部、足下についての部位と調理の説明。

 

エンペラー、耳と呼ばれる部分のさばき方の説明。

この部分は身に比べて硬いのですが、コリコリしており身より美味しいという人も少なくありません。

アオリイカの本体(上身)の皮を剥がしていきます。

これがちょっと面倒ですが、キッチンペーパーを使えばラクチンです。